Pompano en papillote | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 4 šviežių ar šaldytų pompano ar kitų žuvų filė (3/4 svaro)
• 4 uncijos šviežių ar šaldytų krevečių su kevalais
• Pergamentinis popierius
• 1 puodelio vandens
• 2 citrinos griežinėliai
• 1 lauro lapas
• ½ šaukštelio druskos
• 1 puodelis supjaustytų šviežių grybų
• ¼ puodelio pjaustyto žalio svogūno
• 1 šaukšto sviesto arba margarino
• 2 šaukštai universalių miltų
• ¼ šaukštelio džiovinto estragono, susmulkinto
• Nukoškite baltuosius pipirus
• ¼ puodelio pieno
• 2 šaukštai sauso baltojo vyno arba sauso šerio
• 2 šaukštus susmulkintų petražolių

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Atšildytą filė ir krevetes nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmatuokite filė storį. Atidėti. Iškirpkite 4 pergamentinio popieriaus gabalėlius į 9 x 12 colių širdies formas.

• 2 žingsnis

  Į 10 colių keptuvę verkite vandenį, citriną, lauro lapą ir druską; sudėti filė vienu sluoksniu. Grįžkite prie virimo. Sumažinkite šilumą, tada troškinkite, uždenkite, kol žuvis lengvai susvyruos šakute. (Kiekvienam 1/2 colio storio sluoksniui leiskite nuo 4 iki 6 minučių.) Išimkite žuvis šaukštu su plyšiu; palaikyk šiltai. Įpilkite krevečių į brakonierių sultinį. Grįžkite prie virimo. Sumažinkite šilumą, tada troškinkite, uždenkite 1–3 minutes arba kol krevetės taps rausvos. Krevetes išimkite išpjaustytu šaukštu, rezervuodami sultinį; palaikykite krevetes šiltai. Sultinys sultinys, rezervuoti 1/2 puodelio.

• 3 žingsnis

  Toje pačioje keptuvėje kepkite grybus ir svogūną karštame svieste arba margarine ant vidutinės ugnies 4–5 minutes arba tol, kol svogūnai suminkštės, bet nebus rudi, dažnai maišydami. Įmaišykite miltus, estragoną ir pipirus. Įpilkite rezervuoto sultinio ir pieno. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai. Virkite ir maišykite dar 1 minutę. Įmaišykite vyną ar šerį ir petražoles; šiluma per.

• 4 žingsnis

  Norėdami surinkti papilotus, uždėkite 1 filė ant pusės kiekvieno pergamento širdies. Išdėliokite ketvirtadalį krevečių ant kiekvienos filė. Ant kiekvienos filė šaukšto užpilkite maždaug 1/4 puodelio padažo. Sulenkite kitą kiekvienos širdies pusę filė, kad susidarytų papilotas. Pradėkite nuo kiekvienos širdies viršaus, sandariai uždarykite. Įdėkite papilotus į negilią kepimo skardą. Kepkite 400 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10–12 minučių arba kol šiek tiek paraus.

• 5 žingsnis

  Greitai perkelkite papilotus į vakarienės lėkštę. Atidaryti papilotus. Patiekite nedelsdami. Atlieka 4 porcijas.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 229 kalorijos (5 g sočiųjų riebalų, 1 g polinesočiųjų riebalų, 3 g mononesočiųjų riebalų), 93 mg cholesterolio, 432 mg natrio, 5 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 2 g cukraus, 23 g baltymų.