Kaip pasigaminti kaulų sultinį geresni namai ir sodai

Geriausias sultinys prasideda nuo kaulų

Kaulus galite gauti iš mėsos prekystalio prekybos centre (žnyplių, kaklo ar čiulpų kaulų). Paskambinkite į priekį, kad mėsininkas juos atiduotų jums. Arba išsaugokite likusius nuo kepsnių, kepsnių (pagalvokite apie T kaulą) ir skrudintos vištienos ar kalakutienos skerdenos. Kaulus supakuokite į sandarius plastikinius šaldiklius ir užšaldykite iki 3 mėnesių. (Lygiai taip pat užšaldykite daržovių lapelius sultiniui.)

Jautienos kaulų sultinys

Vištienos kaulų sultinys

1 žingsnis: Skrudinkite kaulus

Skrudinant kaulus, gatavas sultinys įgauna spalvą ir skonį. Jei lėkštėje yra kokių nors traškių gabalėlių, įpilkite šiek tiek vandens ir nukoškite juos mediniu šaukštu arba šluotele. Įmaišykite juos į sultinį, kad troškintumėte, kur jie įgaus koncentruoto skonio ir spalvos.

2 žingsnis: troškinkite su daržovėmis

Įdėkite skrudintus kaulus į didelę indą, lėtą viryklę arba greitpuodį. Įpilkite daržovių, pagardų ir vandens. Troškinkite pagal nurodymus, kad iš kaulų ir daržovių pasigamintumėte skonį ir mineralus.

3 žingsnis: Sultinį nusausinkite

Užvirus, sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite per sietą arba kiaurasamtį, išklotą sūrio šluoste. Tai sulaiko mažas daleles, todėl sultinys tampa skaidresnis. Galite pastebėti, kad naminis sultinys nėra tokios sodrios spalvos kaip įsigytas sultinys. Taip yra todėl, kad įsigytame sultinyje dažnai pridedami karamelės dažai.

4 žingsnis: Pašalinkite riebalus

Pašalinkite riebalus, kad sultys būtų kuo skaidresnės ir maistingiausios. Lengviausias būdas - pirmiausia atšaldyti sultinį. Riebalai sukietėja sultinio paviršiuje, todėl nesunku juos nuimti šaukštu su šaukštu ir išmesti.

SALADAI, KURIŲ TURĖTI PAVADINTI SVEIKAS SUMPAS

3 būdai Simmer

Yra trys būdai, kaip užvirinti kaulų sultinį, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.

1. Viryklės virimas : Troškinant sultinį atsarginiame puode ant viryklės, daugiau išgaruoja nei naudojant kitas dvi galimybes. Tai gali padėti sustiprinti skonį, tačiau kiekis sumažės. Turėsite atidžiai stebėti, kas gali būti nuobodi per 12 valandų virimo laikotarpį.

2. Lėta viryklė: nereikia šios auklėti. Nustatykite laikmatį ir leiskite viryklei visa kita. Skystis neišgarins, todėl tūris, kuris patenka į viryklę, yra tas, kuris išeina. Tačiau lėtoje viryklėje negalite uždirbti tiek, kiek ji mažesnė už atsargų puodą. Reikės perpus sumažinti receptą.

3. Slėginė viryklė: Jei turite slėginę viryklę, kepimo laiką galite sumažinti nuo 12 valandų iki 2 valandų ir vis tiek gauti sultinio, turinčio tą patį sodrų skonį, kaip ir kaitlentės metodu. Kaip ir lėtų viryklių atveju, galite pagaminti tik perpus mažiau.

Šaldymo sultinys

Norėdami užšaldyti sultinį, vėžiu atvėsintą sultinį supilkite į indus į šaldiklį (palikite 1 colio ploto tarpą) arba uždarykite plastikinius šaldiklio maišelius. Dangtis arba sandariklis. Paguldykite maišus į šaldiklį. Užšaldyti iki 6 mėnesių. Atšildykite šaldytuve.