Turinys:
„Aš nesiruošiu to dažyti cukrumi“, - sako Ayesha Curry. "Savaitės naktys yra sunkios ir aš meluočiau, jei sakyčiau, kad išsinešimas dažnai nėra viliojantis." Su vyru Steponu teisme 82 naktis per metus su „Golden State Warriors“, dviem mažomis mergaitėmis ir nauju kūdikiu (kurie atvyko po mūsų fotosesijos), taip pat su savo kulinarine knyga, televizijos serialais, indų linija ir restoranu, vakarieniaudami stalas imasi intencijos. „Stefas ir aš kiekvieną savaitgalį žiūrime į mūsų kalendorius ir kiekvieną savaitę išdarinėjame keletą vakarų, kai galime kartu gaminti maistą ir vėl įsitraukti į šeimą per įsimenamą patiekalą“.
„Ayesha“ įsimenamas patiekalas yra namuose paruoštas ir pilno skonio. Geriausiai parduodamos „ The New York Times“ kulinarijos knygos „Pagardintas gyvenimas “ autorius ir būsimos „ABC Family Food Fight“ šeimininkas bei vykdomasis prodiuseris tapo žinomas dėl savo sugebėjimo išradinėti meniu kuokštus su dideliais prieskoniais ir unikaliais ingredientų deriniais. "Noriu, kad mūsų maistas mus papildytų degalais ir būtų maistingas. Tačiau jis turi būti lengvas ir geriau neskanus". Taigi ji ragina tuos pačius prieskonius, kuriuos rado mamos ir tėčio spintelėse augindama - prieskonius, kurie netapo pagrindiniu dar visai neseniai.
„Mano mama yra jamaikietė ir kinietė, o mano tėvelis yra lenkas ir afroamerikietis, todėl aš užaugau virtuvėje, kurioje pilna įvairiausių įdomių skonio derinių“, - sako Ayesha. Būdama 12 metų ji susirado aistrą ir savanoriškai perėmė maisto gaminimo pareigas. "Aš buvau vienas iš penkių vaikų, ir mes visi tikėjomės, kad mes pritrauktume svorį aplink namą. Maitinimo metu prisiėmiau atsakomybę". Ayesha eksperimentavo su pagardais iš savo tėvų kultūrų ir greitai išmoko vis dar naudojamą pamoką: "Tai ne apie sudėtingų receptų sudarymą su ilgais sunkiai gaunamų ingredientų sąrašais. Tai yra tai, kad paprasti patiekalai tikrai dainuotų". Tai gali reikšti, kad kepta vištiena gali nustebinti aštrios harissos hitu arba atnešti daržovių su kmynais ir dūminėmis paprikomis. "Man atrodo, kad visą patiekalą prasminga pinti pagal tą skonį".
Eikite paryškinti skonį namuose
„Ayesha Curry“ gana paprastą savaitės nakties meniu paverčia drąsiai skonio skoniu.
Vištiena su Harissa prieskoniais
„Rūkytas skonis tapo mano paletės dalimi, o rūkytos paprikos yra puikus būdas įvesti tą esenciją“, - sako Ayesha, suporuojanti ją su harissa (aštriu Vidurio Rytų chili, kmynų ir česnako mišiniu) ir čili milteliais. Įtraukite keptas vištienos šlaunis, patiekiamas virš skrudintų raudonųjų pipirų ryžių.
Gaukite receptą: Vištiena su „Harissa“ prieskoniais
Rauginti kopūstai ir morkos
"Mano šeima mėgsta šio patiekalo kopūstų ir morkų derinį. O prieskoniai, pavyzdžiui, kmynai, daro daržoves jaudinančias", - sako Ayesha. "Aš galiu paruošti visas daržoves ir paruošti jas prieš pat vakarienę."
Gaukite receptą: Troškinti kopūstai ir morkos
Kale, Halloumi ir persikų salotos
Sūrus prosciutto ir Halloumi sūris (šiek tiek pavasariškas baltas sūris, supakuotas į sultingą vandenį), taip pat persikai ir riešutai, įkvepia merginas valgyti šias salotas. Apdorojant alyvuogių aliejų į kopūstus rankomis, lapai suminkštėja.
Gaukite receptą: Kale, Halloumi ir persikų salotos
Skonio elementai
Kai Ayesha kūrė savo restorano meniu, „International Smoke“, jos partneris šefas Michaelas Mina pasidalino vertinga pamoka apie pastato skonį. "Jis sako, kad pikantiškiausi patiekalai turi penkis būtinus komponentus, kurie padeda maksimaliai padidinti skonį: druską, riebalus, prieskonius, saldžius ir rūgščius. Mano geriausi valgiai apima ką nors iš kiekvienos grupės."
- Druska: ji turi didelę apkrovą - sustiprina saldumą ir neleidžia kartumui. Kai kurios, pavyzdžiui, prancūziška jūros druska ir Maldono druska, taip pat prideda tekstūros.
- Riebalai: alyvuogių aliejus ir (arba) sviestas padeda maisto produktams įsitvirtinti kituose skoniuose, kuriuos pridedate. „Ayesha“ ryžius pakepinkite svieste ir alyvuogių aliejuje, prieš virdami, kad ryžiai būtų sodrūs ir skanūs.
- Prieskoniai: „ Ayesha“ yra tokie prieskoniai, kaip kmynai ir čili milteliai, siekiant maksimalaus poveikio. Šviežias imbieras su jais gerai susituokia.
- Saldus: rudasis cukrus yra slaptas ginklas. Jis švelnina prieskonius ir mažina rūgštingumą. (Medus taip pat veikia.)
- Rūgštis: Citrusiniai vaisiai sukuria kontrastą žemiškiems prieskoniams, tokiems kaip paprika ir čili milteliai. Maistas gali būti skoningas be citrinų žievės ar sulčių rūgštingumo.
