Turinys:
Ingridientai
Nurodymai
-
Iš kopūstų pašalinkite išorinius lapus. Ketvirtis kopūstų galvų išilgai; pašalinti šerdys. Naudodami mandoliną, maisto kombainą ar didelį virėjo peilį, smulkiai supjaustykite kopūstus. Išmatuokite 2 1/2 svaro susmulkintus kopūstus.
-
Įdėkite 2 1/2 svaro susmulkintus kopūstus į didelę keramikinę drožlę, stiklinį indą ar plastikinį maisto indą, kuriame yra mažiausiai 1 galonas. Įpilkite marinavimo druskos ir cukraus. Naudodamiesi labai švariomis rankomis ar žnyplėmis, kopūstus išplakite su druska ir cukrumi. Leiskite pastovėti 10 minučių. Naudodami švarią, sunkią lėkštę, kuri tilptų tik į indo vidų, nuspauskite plokštelę kopūstams. Palikite stovėti kambario temperatūroje 2–24 valandas, kas valandą išminkydami kopūstus ir nuspausdami plokštelę ant kopūstų arba tol, kol išsiskirs pakankamai skysčio, kad kopūstai apsemtų bent 1 colį. (Jei kopūstai neišskiria pakankamai skysčio, įpilkite pakankamai vandens, kad užpiltų santykiu 1 puodelis vandens ir 1 arbatinis šaukštelis marinavimo druskos.)
-
Ant lėkštelės padėkite didelį sandarų plastikinį maišelį, pripildytą 1 ketvirtadalio vandens ir 4 arbatinius šaukštelius druskos (arba švarų 1 galono indelį, pilną vandens), kad pasvertumėte. Uždenkite talpyklą švaria indų šluoste arba laisvai uždaromu dangčiu. Talpyklą padėkite vėsioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Temperatūroje nuo 70ºF iki 75ºF fermentacija trunka nuo 3 iki 4 savaičių; esant 60–65 ° F, fermentacija užtruks 5–6 savaites. Rauginti kopūstai yra paruošti, kai yra šiek tiek traškios tekstūros ir maloniai aštraus skonio.
-
Kas 2 ar 3 dienas pakeiskite indų šluostę švaria šluoste, nuvalykite nuo kopūstų paviršiaus susidarančias šukutes, išvalykite ir pakeiskite lėkštę. Jei kopūstų spalva pasikeitė, ištraukite ir išmeskite. Jei vandens lygis per žemas, įpilkite pakankamai vandens, kad jis būtų 1 stiklinės vandens ir 1 arbatinio šaukštelio druskos.
-
Neišdžiūvusius raugintus kopūstus perkelkite į konservavimo stiklainius ar hermetiškus indus; antspaudas ir etiketė. Laikyti šaldytuve iki 2 mėnesių.
Obuolių-kmynų kopūstai:
Paruoškite, kaip nurodyta, išskyrus tai, kad 2 kopūstuose su druska įpilkite 1 didelį arba 2 mažus „Granny Smith“ obuolius, nuluptus, be šerdies ir susmulkintus arba smulkiai supjaustytus, ir 1 šaukštą kmynų kmynų.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 10 kalorijų (0 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 0 g mononesočiųjų riebalų), 0 mg cholesterolio, 338 mg natrio, 2 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 2 g cukraus, 0 g baltymų.
