Šokoladinis-zabaglione pyragas su vyšniomis geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 šaukšto suminkštinto sviesto
Universalūs miltai
1 puodelio universalių miltų
¼ puodelio nesaldintų kakavos miltelių
⅛ šaukštelio kepimo miltelių
⅛ šaukštelio kepimo sodos
4 kiaušiniai
¾ puodelio granuliuoto cukraus
4 uncijos pusiau saldaus šokolado, supjaustyto arba pusiau saldaus šokolado gabalėlių
2 šaukštai šalto vandens
1 arbatinis šaukštelis kvapiosios želatinos
4 kiaušinių tryniai
¼ puodelio granuliuoto cukraus
½ puodelio sauso Marsala
¾ puodelio plaktos grietinėlės
1 15 uncijos gali išsivirti tamsių saldžiųjų vyšnių į sunkųjį sirupą
1 puodelio plaktos grietinėlės
1 šaukštas granuliuoto cukraus
¼ šaukštelio vanilės
Nesaldinti kakavos milteliai
Nusausintos konservuotos tamsios saldžiosios vyšnios be kauliukų (nebūtina)

Nurodymai

1 žingsnis
Kempinės pyragui įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių temperatūros. Naudodami dalį suminkštinto sviesto, sutepkite 9 colių apvalios spyruoklinės formos keptuvės šonus ir dugną 2-1 / 2–3 colių kraštais. Keptuvės su pergamentiniu popieriumi linija. Sviestą ištepkite popieriumi ir kepkite miltus; atidėti.

2 žingsnis
Nedideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį miltų, 1/4 puodelio kakavos miltelių, kepimo miltelius ir kepimo soda; atidėti. Dideliame karščiui atspariame dubenyje išplakite 4 kiaušinius ir 3/4 puodelio cukraus. Įpilkite 1–2 colių vandens į didelę keptuvę arba 4 ketvirčius olandiškos krosnies; užvirkite. Sumažinkite šilumą. Dubenį su kiaušiniais ir cukrumi užmerkite ant vandens, ant kurio troškinamas vanduo, įsitikinkite, kad dubuo neliečia vandens. Kiaušinių mišinį nuolat kaitinkite ir plakite 10–15 minučių arba tol, kol kiaušinių mišinys sutirštės ir padidės beveik dvigubai. Arba plakite kiaušinių mišinį elektriniu mikseriu vidutiniu greičiu 5 minutes arba tol, kol kiaušinių mišinys sutirštės ir taps beveik dvigubai didesnis. Atsargiai išimkite dubenį nuo karščio. Didelia gumine mentele atsargiai įmaišykite miltų mišinį į kiaušinių mišinį. Išplakite tešlą į paruoštą lėkštės formą.
3 žingsnis
Kepkite 15-18 minučių arba tol, kol pyrago viršus lengvai atsilieps, o torto kraštai tik pradės trauktis nuo keptuvės šonų. 10 minučių atvėsinkite keptuvėje ant vielos stovo. Atlaisvinkite ir nuimkite keptuvės šonus; atvėsęs pyragas visiškai.

4 žingsnis
Norėdami užpilti zabaglione, nedideliame puode ištirpinkite šokoladą ant silpnos ugnies, maišydami iki vientisos masės; atidėti. Supilkite šaltą vandenį į mažą karščiui atsparų varškės puodelį ar stiklinę; pabarstykite želatiną per šaltą vandenį. Leiskite pastovėti 5 minutes arba kol želatina suminkštės. Į nedidelį indą įpilkite 1–2 colių vandens; nuneškite vandens į troškintuvą. Varškės puodelį ar stiklinę įmeskite į troškinimo vandenį (vanduo turėtų patekti maždaug į puodelio ar matavimo vidurį). Maišykite, kol želatina ištirps; atidėti.
5 žingsnis
Vidutinio karščio dubenyje išplakite 4 kiaušinių trynius, 1/4 puodelio cukraus ir Marsala iki vientisos masės. Į vidutinio dydžio ir didelį indą įpilkite 1–2 colių vandens; užvirkite. Sumažinkite šilumą. Dubenį su trynių mišiniu užmerkite ant virimo metu kepamo vandens, įsitikinkite, kad dubuo neliečia vandens. Šildykite ir plakite mišinį 5–10 minučių arba tol, kol mišinys sutirštės ir į mišinį įdėtas momentinio nuskaitymo termometras 3 minutes užfiksuos 145 ° F arba 160 ° F, retkarčiais nušveisdamas dubenį. (Pabaigoje atsargiai stebėkite temperatūrą, kad neliktų gabalėlių.) Arba plakite kiaušinių trynių mišinį elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu 10 minučių arba tol, kol mišinys sutirštės ir į mišinį įdėtas momentinio nuskaitymo termometras 3 minutes registruoja 145 laipsnių F arba 160 laipsnių F, retkarčiais nuskusdamas dubenį. Atsargiai nuimkite nuo ugnies.
6 žingsnis
Į kiaušinių trynių mišinį įpilkite želatinos mišinio ir maišykite, kol sumaišysite. Gumine mentele švelniai sulenkite ištirpintą šokoladą į kiaušinių mišinį. Leiskite mišiniui pastovėti apie 10 minučių arba kol atvės.
7 žingsnis
Tuo tarpu dideliame dubenyje elektriniu mikseriu plakite 3/4 puodelio plaktos grietinėlės arba plakite, kol susiformuos minkštos smailės (galiukai susisuks). Gumine mentele švelniai suplakite plaktą grietinėlę į šokolado mišinį.
8 žingsnis
Norėdami surinkti pyragą, išimkite pyragą iš keptuvės dugno ir nulupkite pergamento popierių. Su ilgu plonu dantytą peiliu pyragą horizontaliai pjaustykite į du vienodo dydžio sluoksnius. Uždėkite apatinį sluoksnį, supjaustykite puse į viršų, atgal į spyruoklinės formos keptuvės dugną. Nusausinkite vyšnias, rezervuodami sirupą. Ant apatinio pyrago sluoksnio tepkite 3 - 4 šaukštus vyšnių sirupo. Ant pyrago sluoksnio sudėkite nusausintas vyšnias. Šaukštelis „zabaglione“ užpilkite ant vyšnių, tolygiai paskirstydami. Viršutinį pyrago sluoksnį, supjaustytą puse į viršų, užpilkite ant zabaglione įdaro. Ant torto supilkite 3 - 4 šaukštus likusio vyšnių sirupo. (Išmeskite likusį sirupą.) Pakeiskite spyruoklinės formos keptuvės šonus. Uždenkite pyragą ir atvėsinkite mažiausiai 4 valandas arba iki 24 valandų.
9 žingsnis
Norėdami patiekti, dideliame dubenyje plakite 1 puodelį plaktos grietinėlės, 1 šaukštą cukraus ir vanilės elektriniu mikseriu arba plakite, kol susidarys minkštos smailės. Nuimkite spyruoklinės formos keptuvės šonus. Padėkite pyragą ant serviravimo lėkštės. Išplakite plaktos grietinėlės mišinį ant torto. Pabarstykite papildomais kakavos milteliais. Viršuje su papildomomis vyšniomis, jei norite. Supjaustykite pyragą į pleištus plonu dantytu peiliu. Atlieka 12 porcijų