Šokoladas: tirpsta, panirimas ir dulksna geresni namai ir sodai

Daugumoje receptų šokoladą galite išlydyti vienu iš trijų būdų: tiesiogine šiluma, dvigubu katilu arba mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite naudoti vieną iš šių būdų, kai pagal receptą reikalaujama išlydyti šokoladą su kitu ingredientu, pavyzdžiui, sviestu, sutrinti arba plakti grietinėle.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš juos išlydydami, stambiai pjaustykite šokolado batonėlius ir kvadratus.

Pasirinkite vieną iš šių būdų šokoladui išlydyti.

• Tiesioginė šiluma: Šis metodas yra lengvas ir patogus. Įdėkite šokoladą į sunkų indą ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol šokoladas pradės tirpti. Nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies ir maišykite šokoladą, kol jis taps lygus.
• Dvigubas katilas: Šis metodas trunka šiek tiek ilgiau nei tiesioginio kaitinimo metodas, tačiau pašalina šokolado nudegimo galimybę. Įpilkite vandens į dvigubo katilo dugną, kad vandens viršus būtų 1/2 colio žemiau viršutinės keptuvės. Tada padėkite dvigubą katilą ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite šokoladą, kol jis išsilydys. Dvigubo katilo dugne esantis vanduo neturėtų virti, kol šokoladas tirpsta.

Mikrobangų krosnelė: Įdėkite iki 6 uncijų susmulkintų šokolado batonėlių, šokolado kvadratų ar šokolado gabaliukų į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį, varškės indelį ar matavimo taurę. Mikrobangų krosnelė, neuždengta, kaitinama 1–2–2 minutes arba tol, kol šokoladas bus pakankamai minkštas, kad ištirptų. Pradėjęs tirpti šokoladas išlaikys savo formą, todėl kaitindami maišykite kas minutę.

Nesvarbu, kurį metodą naudojate, atsiminkite šiuos dalykus:

• Įsitikinkite, kad visa įranga yra visiškai sausa. Ant indų ar talpyklos esančios drėgmės šokoladas gali patekti arba sutvirtėti. Jei taip atsitiks, įmaišykite po 1/2 šaukštelio sutrinimo (ne sviesto) už kiekvieną šokolado unciją.
• Būkite atsargūs, kad vanduo nepatektų į šokoladą.

Vieną lašą šokoladas pritrauks.

Laikykitės silpnos šilumos, kad nenudegintumėte.

Lydymosi metu visada maišykite šokoladą, nes dauguma šokolado išlaiko savo formą, nes ištirpsta.

Šokoladinis grūdinimas yra būdas lėtai tirpinti šokoladą, po kurio atsargiai jį atvėsinti. Tai stabilizuoja kakavos sviestą, todėl gaunamas šokoladas su blizgiu blizgesiu, kuris išlaiko savo formą.

Kadangi šokolado grūdinimas yra ilgas procesas, mes naudojame lengvą šokolado lydymosi metodą, kuris duoda labai, labai panašius rezultatus per trumpesnį laiką. Šį metodą mes vadiname „greitu grūdinimu“.

Žingsnis po žingsnio nurodymai greitam grūdinimui

1. Susmulkinkite 1 svarą šokolado batonėlių, kvadratų arba didelius gabalėlius į mažus gabalėlius. Į 4 puodelių stiklinę matavimo taurę arba 1-1 / 2 ketvirčių stiklinį maišymo dubenį sumaišykite šokolado kiekį ir trumpinimą, nurodytą recepte (arba naudokite 1 šaukštą sutrumpinimo kiekvienam 6 uncijos šokolado uncijų).

Supilkite labai šiltą vandentiekio vandenį (nuo 100 laipsnių iki 110 laipsnių temperatūros) į didelę stiklinę indelį ar dubenį iki 1 colio gylio. Į keptuvės vidų įdėkite matavimą ar dubenį su šokoladu. Vandens aukštį sureguliuokite taip, kad jis uždengtų matavimo puodelio ar dubenėlio, kuriame yra šokoladas, apatinę pusę. (NELENKITE JOKIO VANDENS Į ŠOKOLADĄ.)

Nuolat maišykite šokolado mišinį gumine mentele, kol šokoladas visiškai ištirps ir taps lygus. Tai trunka apie 15 - 20 minučių. (Neskubėkite proceso.)

Jei vanduo pradeda atvėsti, nuimkite priemonę ar dubenį, kuriame yra šokoladas. Išmeskite vėsų vandenį ir įpilkite šilto vandens. Grąžinkite matavimą ar dubenį, kuriame yra šokoladas, į dubenį, kuriame yra vandens.

Neleiskite vandeniui ar drėgmei liesti šokolado. Dėl vieno lašo šokoladas gali tapti tirštas ir grūdėtas. Jei į šokoladą turėtų patekti vandens, įmaišykite dar kartą sutrinkite, po 1 arbatinį šaukštelį, kol mišinys taps blizgus ir lygus.

Ištirpęs ir lygus, šokoladas yra paruoštas panardinti ar formuoti. Jei šokoladas pasidaro per tirštas, pakartokite 4 veiksmą. Maišykite šokoladą tol, kol jis vėl taps paniręs.

Paruoštą gaminį leiskite laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Neatšaldykite gatavo produkto, nes kambario temperatūroje šokoladas praranda temperatūrą ir taps minkštas.

Pagardinkite sausainius dar skaniau su baltojo šokolado sluoksniu.

Norėdami papuošti išpjaustytą ar supjaustytą sausainį ar sausainius su šokoladu, pamirkykite sausainį į ištirpintą mišinį. Pašalinkite perteklių, traukdami sausainį per keptuvės kraštą.

Pridėjus lašelių šokolado yra paprastas būdas pasigaminti sausainį.

Padėkite sausainius ant vielos stovo virš vaškuoto popieriaus. Panardinkite šakutę į ištirpintą šokoladą ir keptuvėje palikite pirmąjį gumulą. Džiovinkite šokoladą virš sausainių kraštų ir viršūnių.

Jei norite labiau valdyti lašelius ar vamzdynus, įdėkite išlydytą šokoladą į sunkų plastikinį maišelį ir nuspauskite mažą vieno kampo gabalėlį, kad galėtumėte jį naudoti kaip konditerinį maišą. Jei reikia, padarykite skylę didesnę. Jei dirbdamas šokoladas pradės kietėti, kaitinkite maišelį mikrobangų krosnelėje 10–15 sekundžių.