Miltų pakaitalai | geresni namai ir sodai

Universalūs miltai, gaminami iš minkštųjų ir kietųjų kviečių, yra daugumos kepinių grūdai. Kadangi vis daugiau namų virėjų ieško variantų, kuriuose nėra kviečių (be AKA be glitimo) ar skaidulų, kuriuose gausu skaidulų, prekybos centrų lentynose pasirodo didesnis įvairių miltų pasirinkimas. Čia yra jūsų vadovas apie alternatyvius miltus, taip pat idėjų receptus, kuriuose naudojami šie universalūs miltų pakaitalai.

Patarimas: dėl įvairių miltų cheminių savybių skirtumų būtinai naudokite specialiems miltams skirtą receptą arba pakeiskite receptą pagal mūsų rekomendacijas.

Kreipiamės į visus kepėjus! Sužinokite apie tris svarbiausias paslaptis, kaip pasidaryti drėgną pyragą.

Sveikos kvietiniai miltai

Šie rupios tekstūros miltai turi daugiau baltymų ir kalcio nei balti miltai, taip pat maistingi kviečių gemalai. Iš kviečių miltų gaminami sunkesni duonos gaminiai ir kepiniai. Sumaišius jį su universaliais miltais, pašviesėsite galutinio produkto tekstūrą ir išlaikysite naudingą maistą.

Išbandykite: Sveikuolių kviečių šokolado ir mėlynių pyragas

Pilno grūdo kvietinių miltų ir kakavos miltelių komanda pasirinks šį švelnų, sodrų pyragą su vienu stebinančiu riebalų pakaitalu, kuris dar labiau padidins mitybą: sumaišytais blyneliais!

Gaukite receptą: viso kviečių šokolado-mėlynių pyragas

Gaukite nemokamą avarinių pakeitimų lentelę!

Balti kviečių miltai

Baltieji nesmulkintų kviečių miltai sumalti iš baltųjų kviečių, o ne tradicinių tamsesnių kviečių, naudojamų įprastiems nesmulkintų kviečių miltams. Jis turi panašų maistinį profilį ir suteikia tokias pačias riešutų, nuoširdias savybes kepiniams kaip nesmulkintų kviečių miltai.

Išbandykite: Visa kviečių moliūgų duona

Šis greitas duonos receptas pagamintas iš dviejų su vienais baltųjų kviečių miltų ir universalių miltų santykio. Šis greitas duonos receptas sutraukia pluoštą ir baltymus ir išsaugo visus kitų jums žinomus ir mėgstamus rudeniškus aromatus (muskato riešutą, cinamoną), kuriuos mėgstate iš kitų moliūgų duonos. . Norėdami dar labiau išvalyti receptą, didžiąją dalį aliejaus parduodame 3/4 puodelio neriebaus jogurto.

Gaukite receptą: Visa kviečių moliūgų duona

Kokosų miltai

Kokosų miltuose yra daug skaidulų ir mažai angliavandenių, tačiau juose daugiau sočiųjų riebalų nei baltuosiuose miltuose. Kokosų miltai pasižymi dideliu drėgnumu, be to, jie turi neįtikėtiną absorbciją, todėl gautas produktas bus sausesnis, tankesnis. Naudojant kokosų miltus receptuose, gali reikėti pridėti papildomo skysčio ar riebalų.

Išbandykite: vyšnių-kokoso bananų duona

Kokosų, avižų ir universalių miltų derinys suteikia šį tropinės duonos receptą tobulai nuoširdumui ir lengvumui. Kokosų aliejus ir sutrinti bananai daro jį ypač drėgną.

Gaukite receptą: Vyšnių-kokoso bananų duona

Surinkite dar daugiau ingredientų pakeitimo idėjų.

Migdolų miltai

Pagaminti iš nesmulkintų migdolų, migdolų miltai (arba migdolų rupiniai) suteikia daug baltymų, skaidulų, drėgmės ir riešutų skonį kepiniams, kuriuose nėra glitimo. Vis dėlto migdolų miltai yra riebesni nei baltųjų miltų.

Išbandykite: saugiai valgytų „Monster“ sausainių tešloje

Neapdoroti universalūs miltai buvo siejami su galima E. coli užkrėtimo rizika, todėl rinkitės saugius miltus, pavyzdžiui, migdolų, avižų ar kokoso kokteilius, kai plakote receptus, kuriuose kepami ne tokie kepiniai, kaip ši spalvinga, vaikams draugiška žaliavalgio tešla.

Gaukite receptą: Saugiai valgytų „Monster“ sausainių tešla

Ryžių miltai

Ryžių miltai, tiekiami tiek baltos, tiek rudos spalvos, yra supakuoti su pluoštu ir baltymais ir yra riešutų skonio. Ryžių miltai turi tendenciją susidaryti smėlio arba traškią tekstūrą, todėl ieškokite smulkiai sumaltų ryžių miltų arba sumaišykite su kitais miltais be glitimo, kad kompensuotumėte konsistencijos skirtumą.

Išbandykite: Citrinų ir braškių kukurūzų košės be glitimo paplotėliai

Rudieji ryžių miltai, kukurūzų miltai ir šiek tiek cukraus yra šių tirštų ir saldžių paplotėlių pagrindas. Įmeskite į puodelį braškių ir sutarkuokite šviežio citrinos žieve, kad gautumėte pavasarišką aromatą, ir patiekite su stikline pieno, kad galėtumėte kuo puikiausiai užkandžiauti.

Gaukite receptą: Citrinų ir braškių kukurūzų košės be glitimo paplotėliai

Avinžirnių / Garbanzo pupelių miltai

Pagaminti iš maltų avinžirnių, šie miltai be glitimo turi daugiau skaidulų, baltymų ir geležies nei balti miltai. Avinžirniai, dar žinomi kaip garbanzo pupelės, paprastai maliami, kai jie būna žali, tačiau juos pirmiausia galima skrudinti. Dėl aitrių avinžirnių miltų tekstūros jie puikiai tinka kaip tirštiklis ar rišiklis tokiuose daiktuose kaip makaronų padažai, gruzdintuvės ar kotletai. Ir kodėl gi nepadarius šūvio kaip „socca“ (avinžirnių blynų) pagrindo?

Išbandykite: „ Chickpea Alfredo“ su pavasarinėmis daržovėmis

Kreminius makaronus pasidarykite visiškai veganiškus, vietoj grietinėlės ar pieno naudodami vandens ir avinžirnių miltų mišinį ir maišydami anakardžius, kad pakeistumėte sūrį. Tik nedaugelis pastebės, kad tai nėra tipiškas Alfredo!

Gaukite receptą: Avinžirnių Alfredo su pavasario daržovėmis

Psst! Norint lengvai sumaišyti miltus be glitimo, jums reikia tik keturių ingredientų.

Grikių miltai

Riešutinio skonio, daug skaidulų turintys ir daug vitaminų turintys senovės grūdų miltai yra dar vienas puikus keitimas be glitimo. Kadangi tai gali būti kreidos dideliais kiekiais, pabandykite grikių ir kitų miltų santykį vienas prieš vieną, kai pagal receptą reikalaujama, kad grikių miltai būtų reikšminga sauso mišinio dalis.

Išbandykite: Karamelės drumzlinos bandelės

Sumaišę su dideliu kiekiu ištirpinto šokolado ir apibarstę ooey-gooey karamele, niekada net nepastebėsite maistingų grikių miltų ir kviečių gemalų, paslėptų šiame turtingame bandelių recepte.

Gaukite receptą: Karamelės drizzle brownies

Ruginiai miltai

Ruginiai miltai, kurie yra balti, šviesūs, vidutiniai, tamsūs ir sveiki (pumppernickel), skiriasi priklausomai nuo sėklų, likusių ant grūdų, kiekio. Tamsesni, sveikesni ruginiai miltai yra sunkesni ir suteikia silpną vaisių skonį. Dažnai rasite kepimo receptų, kuriuose reikalaujama, kad šie miltai be glitimo būtų sumaišyti su kviečių arba baltaisiais miltais.

Išbandykite: Ginger-Mango bananų duona

Išvalykite savo sandėliuką, kad gautumėte šviežios, tropinės bandelės ant pagrindinės bananų duonos. Į tešlą įeina ruginiai miltai, balti nesmulkinti kviečiai ir universalūs miltai (be daugybės šiltų kepimo prieskonių).

Gaukite receptą: Imbiero-mango bananų duona

Avižiniai miltai

Šie miltai be glitimo yra gaminami iš maltų avižų kruopų - avižų gemalų, sėlenų ir endospermo. Avižiniai miltai, turintys daug skaidulų ir šiek tiek saldaus skonio, dažniausiai bus vertinami kaip kai kurių baltųjų ar kvietinių miltų keitimas duonoje, blynuose ir kituose kepiniuose.

Išbandykite: Braškės ir grietinėlės blynai

Apversite šiuos puikiai pūkuotus antklodes, pagamintas iš avižinių miltų, nesmulkintų kviečių miltų, universalių miltų ir poros šaukštų chia sėklų amalgamos. Mišinį praskaidrina apelsinų sulčių purslai.

Gaukite receptą: Braškės ir kreminiai blynai

Spustelėkite viską, ką reikia žinoti apie be glitimo, įskaitant geriausių pastų, miltų ir picų paslaptis!

Amarantų miltai

Žemės amarantas, pagamintas iš senovinio grūdo, kuriame yra daug aminorūgščių, kurių nėra daugumoje miltų, nėra glitimo ir daug baltymų. Kepiniams jis suteikia šiek tiek žemiškumo ir paprastai yra įtrauktas į receptus santykiu 50/50 su kitais lengvesniais miltais, kad būtų kuo arčiau klasikinės struktūros.

Išbandykite: „ Caramel-Coffee Snickerdoodles“

Šampūnas su amaranto miltais yra tobulas skonis, tinkantis prie šių rudenį įkvėptų karamelės ir kavos sausainių. Balti nesmulkinti kviečiai ir universalūs miltai sulaiko sausainių trupinius, kuriuos prisimenate iš vaikystės užkandžių pertraukėlių.

Gaukite receptą: „ Karamelės ir kavos skanumėliai“