Turinys:
- Kaip blanširuoti pomidorus
- Kaip blanširuoti žalias pupeles
- Kaip greitai ištuštinti
- Kaip blanširuoti kukurūzus
Greitas ir paprastas būdas, vadinamas blanšinimu, paruošiamas įvairiais tikslais. Žemiau pateikiamos pagrindinės šios technikos naudojimo priežastys.
- Blanšavimas atpalaiduoja pomidorų ir persikų odelę, kad būtų galima lengvai nulupti.
- Šaldant daržoves, dažnai rekomenduojama blanširuoti. Tai sulėtina natūralių daržovių fermentų kiekį, todėl užšalimo metu gali prarasti skonis, tekstūra ir spalva.
- Blanšavimas valo vaisių ir daržovių paviršius, kad pašalintų nešvarumus ir organizmus, taip pat gali sumažinti kartumą.
- Ši karšto-šalto technika praskaidrina tam tikrų daržovių, ypač brokolių ir kitų žalių daržovių, spalvą ir padeda sulėtinti maistinių medžiagų praradimą. Gyvybingos blanširuotos daržovės yra ypač patrauklios ant daržovių lėkštės su panardinimu.
- Užvirinimas yra terminas, vartojamas pakaitomis su blanšavimu ir priemonėmis iš anksto paruošti ar iš dalies virti vandenyje. Kai kurios ilgesniam patiekalui ruošiamos daržovės prieš kepant kepamos, ypač jei jos naudojamos ant kabobų kartu su greitesnio maisto gaminimu ir mėsa.
Kaip blanširuoti pomidorus
Blanširavimas leidžia pomidorus lengvai nulupti ir apsaugo jų kokybę užšaldant ar konservuojant. Taip pat padažams ir salsams naudokite nuluptus pomidorus. Ta pati technika gerai tinka persikams lupti.
1. Užpildykite puodą vandeniu
Užpildykite didelę puodą ar olandišką krosnį maždaug 1 galonu vandens. Vandenį užvirkite. Užpildykite didelį dubenį lediniu vandeniu; nustatykite jį ir šaukštą su šaukštu netoliese.
2. Iškirpkite X ant kiekvieno gabalo
Aštriu peiliu peiliu supjaustykite negilų X kiekvieno pomidoro dugne. Tai skatina odą pleiskanoti blanširavimo metu, kad galėtumėte lengvai nuslysti, kai pomidoras atvės.
3. Panardinkite pomidorus į verdantį vandenį
Dirbdami dalimis nuo keturių iki šešių pomidorų, gabalėlius 30–60 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, kol pomidorų luobelės atsiskleis, naudodamos šaukštą pjaustytą pomidorą, kad pomidorai judėtų aplink, kad visos pusės būtų panardintos.
4. Perkelkite į ledo vonią
Kai oda bus padalyta, šaukštu naudokite pjaustytą šaukštą, kad pomidorus atsargiai perkeltumėte į ledinio vandens dubenį. Kai pomidorai atvės, išimkite juos iš ledo vonios ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
5. Nulupkite pomidorus
Naudodamiesi pirštais ar peilio galiuku, turėtumėte sugebėti odą nuo kūno lengvai atsitraukti nuo dviejų iki keturių dalių.
Taip pat žr. Pomidorų konservavimas
Kaip blanširuoti žalias pupeles
Greitas blanšas padidina šparaginių pupelių spalvą. Atšaldyti taip pat rekomenduojama prieš juos užšaldant ar galite juos užšaldyti.
1. Užpildykite puodą vandeniu.
Užpildykite didelę puodą ar olandišką krosnį maždaug 1 galonu vandens. Vandenį užvirkite. Užpildykite didelį dubenį lediniu vandeniu; nustatykite jį ir šaukštą su šaukštu netoliese.
2. Įmerkite žalias pupeles į verdantį vandenį.
Dirbdami dalimis, žalias pupeles atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį. 2 minutes virkite mažas pupeles, 3 minutes - vidutines pupeles, 4 minutes - dideles pupeles.
3. Perkelkite į ledo vonią.
Puikiai perkelkite pupeles į ledinio vandens dubenį naudodami pjaustytą šaukštą. Kai pupelės atvės, išimkite jas iš ledo vonios ir nusausinkite kiaurasamtyje.
Taip pat žr. Kaip virti šparagines pupeles
Kaip greitai ištuštinti
Greitas būdas pakeisti žalios daržovės ar iš anksto paruošto patiekalo spalvą prieš kepant ant grotelių yra naudoti šį verdančio vandens metodą.
- Į didelį dubenį sudėkite daržovių gabaliukus, pavyzdžiui, brokolių žiedlapius; užpildykite ne daugiau kaip pusiau. Užpildykite didelį dubenį lediniu vandeniu; nustatykite jį ir šaukštą su šaukštu netoliese.
Taip pat žr. Kaip virti brokolius
Kaip blanširuoti kukurūzus
Laikykitės nurodymų, kaip išvalyti šparagines pupeles; virkite 3 minutes. Jei užšąla, supjaustykite blanšuotus kukurūzus iš burbuolių trijų ketvirtadalių branduolių gylyje; negraužti.
Taip pat žr. Kukurūzų konservavimas ir užšaldymas
