Kaip gaminti keptus žalius pomidorus geresni namai ir sodai

Norėdami gauti skoningai traškią dangą ant pomidorų griežinėlių, mes jas pamerkime į miltus, pieną, kiaušinius ir duonos trupinius. Kepti pomidorai išlieka minkšti, aštrūs ir karšti vidinėje pusėje. Tai yra meilus būdas patiekti nepakankamai prinokusius pomidorus. Čia yra mūsų klasikinis receptas kartu su keletu patarimų, kaip paversti juos absoliučiai skaniausiais.

Šiaurės ar pietų?

Populiarus 1987 m. Romanas (ir vėlesnis filmas) Kepti žali pomidorai „Whistle Stop“ kavinėje paskatino Amerikos susidomėjimą keptais žaliais pomidorais. Kadangi romanas vyksta Alabamos valstijoje, nesunku manyti, kad tai pietų šalių specialybė. Tačiau kai kurie kulinarijos istorikai mano, kad kepti žali pomidorai tradiciškai leidosi prie stalo ir kitose šalies vietose, ypač šiaurėje ir Vidurio Vakaruose. Tokiame klimate pomidorų kepimas buvo skanus būdas virėjams patiekti visus nepakankamai prinokusius vaisius, kuriems gresia pavojus sugadinti artėjančius šalčius.

Žalia ar raudona?

Keptuose žaliose pomidoruose esantis „žali“ reiškia nepakankamai prinokusius pomidorus, kurie dažnai būna žalios spalvos. Atminkite, kad kai kurios pomidorų veislės, pavyzdžiui, „Green Zebra“, yra žalios net ir subrendus. Norėdami gaminti keptus žalius pomidorus, būtinai naudokite pomidorus, kurie atitiktų kitą žaliųjų apibrėžimą: nepakankamai prinokę. Pomidorų rūšis gali būti naudojama bet kokia, jei jie tvirti; neprinokę raudoni pomidorai gali būti naudojami tol, kol jie yra tokio dydžio, kokio reikalauja receptai.

Venkite naudoti minkštus, prinokusius pomidorus; Kuo prinokęs pomidoras tuo sultingesnis, tuo sultys gali pakepintą tešlą pasidaryti šlapią.

Keptų žalių pomidorų gaminimo patarimai

Pomidorams kepti naudokite didelę, sunkią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus keptuvę. Įsitikinkite, kad pomidorų griežinėliai, kuriuos kepate kiekvienoje partijoje, tilptų viename sluoksnyje, tačiau tarp jų nebūtų per daug vietos.
Pomidorų griežinėlius pakelkite ir pasukite plona metaline mentele.

Prieš dėdami pomidorų riekeles, įsitikinkite, kad aliejus gerai įkaista. Prieš pridedant pirmąją partiją, aliejus turėtų būti blizgus, bet ne dūminis.

Jei kepdami pomidorai per greitai paruduos, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.

Po virimo pomidorus išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant kelių popierinių rankšluosčių sluoksnių, kad nusausėtų. Patiekite juos šiltai, bet ne karštai, nes sultys iš pomidorų gali nudeginti burną.

Kaip gaminti keptus žalius pomidorus

Šis receptas šešių patiekalų patiekiamas kaip garnyras ar užkandis.

1. Paruoškite pomidorus

Supjaustykite tris vidutiniškai neluptus tvirtus žalius pomidorus į 1/2 colio storio riekeles. Pabarstykite riekeles 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų. Leiskite pomidorams pastovėti 15 minučių.

2. Paruoškite dangą

Į keturias atskiras negilias lėkštes įmeskite po 1/2 puodelio universalių miltų, 1/4 puodelio pieno, 2 lengvai išplaktus kiaušinius ir 2/3 puodelio smulkių sausų duonos trupinių. Pomidorų griežinėlius pamirkykite piene, tada miltus, tada kiaušinius, tada duonos trupinius.

3. Virkite pomidorus

Šildykite 1/4 puodelio kepimo aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jis ims mirgėti. Apkeptas pomidorų riekeles po pusę iškepkite karštame aliejuje 4–6 minutes iš kiekvienos pusės arba kol paruduos. (Jei pomidorai pradeda ruduoti per greitai, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Jei reikia, įpilkite papildomo aliejaus). Keptus pomidorus perkelkite į popierinius rankšluosčius, kad nusausinti. Jei norite, pagardinkite papildoma druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite šiltai.

Patarimas: Norėdami patiekti keptus žalius pomidorus kaip užkandį, patiekite juos su panardintu padažu, pagamintu iš 1/2 puodelio grietinės; 3 skiltelės česnako, malto; 1-1 / 2 šaukštelių šviežio kalendros; ir druska pagal skonį.

Keptų žalių pomidorų receptai, kuriuos išbandykite

Kiauliena su įdaru ir keptomis žalių pomidorų salotomis

Aštrūs žolelių kepami žali pomidorai