Kaip virti krūtinėlę geresni namai ir sodai

Kas yra krūtinėlė?

Jautienos krūtinėlė yra išpjova iš gyvūno krūties skyriaus. Paprastai jis parduodamas be kaulų. Kadangi krūtinėlė yra kietas mėsos pjaustymas, geriausia, kai ji troškinama (ty troškinama nedideliame kiekyje skysčio) orkaitėje, lėtoje viryklėje arba viryklės viršuje.

Galimi du skirtingi krūtinėlės gabalai. Jei recepte nenurodytas nei vienas, nei kitas, juos galima naudoti receptuose, kuriuose reikalaujama jautienos krūtinėlės be kaulų:

Jautienos krūtinėlės plokščioji pusė (dar vadinama plonu, plokščiu pjūviu, pirmuoju pjūviu arba pjūviu viduryje): Riebalų pjūvis yra mažiausias, nes riebalai yra mažiausi.
Jautienos krūtinėlės taško pusė (dar vadinama priekine išpjova, pjūviu pjūviu, storu pjūviu arba nosies pjūviu): pjaustymas yra pigesnis iš dviejų. Jis turi daugiau riebalų ir iš tikrųjų daugiau skonio.

Pirk krūtinėlę

Ieškokite geros spalvos jautienos krūtinėlės, kuri atrodo drėgna, bet ne šlapia. Venkite pakuočių su ašaromis ar skysčio dėklo dugne.
Suplanuokite nuo 3 iki 4 uncijų kiekvienam asmeniui, kuriam tarnaujate. Krūtinė yra 3–3–1 / 2 svarų dydžio ar didesnė. Nebent jūs aptarnaujate minią, greičiausiai turėsite daug sumuštinių ar būsimų patiekalų likučių.
Patarimas: Sūdyta jautienos krūtinėlė gaminama iš jautienos krūtinėlės, kuri yra ištirpinta pagardintame sūryme. Dažnai šviežios jautienos krūtinėlė nurodoma recepte, kad įprastą jautienos krūtinėlę būtų galima atskirti nuo raugintos jautienos krūtinėlės. Savo recepte būtinai naudokite tai, kokio stiliaus krūtinėlės reikia.

Gaukite pomidorų ir svogūnų krūtinėlės receptą.

Kaip paruošti krūtinėlę

Daugelio perkamų krūtinėlių paviršiuje bus riebalų sluoksnis. Prieš ruošdami krūtinėlę, supjaustykite ją aštriu pjaustymo peiliu. Jei reikia, supjaustykite krūtinėlę į dvi dalis, kad tilptų į jūsų olandišką krosnį arba lėtą viryklę. Jei nenurodyta kitaip, prieš kepant nereikia paruduoti krūtinėlės.

Gaukite alaus krūtinėlės receptą.

Kaip rūkyti krūtinėlę

Tai gali užtrukti šiek tiek papildomo laiko pasiruošimui, tačiau nėra progos, kurios nepagerintų rūkytas krūtinėlė. Pagal šį receptą gaminami krūtininiai sumuštiniai, tačiau rūkytą krūtinėlę galite patiekti bet kokiu noru.

1. Įdėkite 1 - 2 puodelius medžio drožlių ir pakankamai vandens, kad jas uždengtumėte inde; prieš kepdami leiskite mirkyti bent 1 valandą. Medienos mirkymas obuolių sultyse, aluje ar net vyne, jei norite, suteiks dar vieną skonio sluoksnį. Prieš naudojimą nusausinkite. Tolygiai pabarstykite sausas trinamas per abi krūtinėlės puses; įtrinkite pirštais. Norėdami, kad krūtinėlė sutrintų, sumaišykite 1/2 puodelio paprikos, 1/3 puodelio maltų juodųjų pipirų, 1/4 puodelio druskos, 1/4 puodelio čili miltelių, 1/4 puodelio maltų kmynų, 1/4 puodelio supakuoto rudojo cukraus, 3 šaukštai granuliuoto cukraus ir 2 šaukštai kajeno pipirų.

2. Norėdami paruošti anglis ant grotelių, sutvarkykite vidutinio karščio žarijas aplink lašintuvą. Užpildykite keptuvę 1 coliu karšto vandens. Medienos gabaliukus pridėkite prie žarijų. Bandymas, ar virš vidutinės ir žemos ugnies nėra lašintuvo. Padėkite krūtinėlę riebalų puse žemyn ant keptuvės ant grotelių stovo. Uždenkite ir rūkykite 4–5 valandas arba tol, kol krūtinėlė pasieks 185 laipsnių F arba 190 laipsnių temperatūrą ir bus švelni, rūkant vieną kartą perpus. Jei norite palaikyti temperatūrą ir drėgmę, įpilkite papildomų žarijų ir vandens. Nepilkite daugiau medienos po pirmųjų 2 rūkymo valandų.

3. Jei norite naudoti dujines groteles, pašildykite groteles. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Pritaikykite netiesioginiam virimui. Pridėkite medienos gabaliukus pagal gamintojo nurodymus. Padėkite krūtinėlę ant stovo kepimo keptuvėje; padėkite keptuvę ant grotelių stovo virš išjungto degiklio. Įlašinkite 1 colį vandens į lašintuvą; keptuvę pastatykite ant grotelių stovo tiesiai ant ugnies. Uždenkite ir rūkykite taip, kaip nurodyta.

4. Nuimkite krūtinėlę nuo grotelių. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių.

5. Tuo tarpu paruoškite krūtinėlių kepsnių padažą. Dideliame puode kepkite 1 puodelį pjaustytų svogūnų 1 šaukšte karšto aliejaus ant vidutinės ugnies maždaug 8 minutes arba iki auksinės rudos spalvos, dažnai maišydami. Išmaišykite vieną nesmulkintą ir supjaustytą 14, 5 uncijos skaldytą pomidorą; 2/3 puodelio baltojo acto; 1/4 puodelio apelsinų sulčių; 2 šaukštai Dijon stiliaus garstyčių; 1 šaukšto granuliuoto cukraus; 1 šaukšto supakuoto rudojo cukraus; 1 valgomasis šaukštas melasos; 2 šaukštelių druskos; 1 arbatinio šaukštelio skysto dūmo; 1/2 šaukštelio paprikos; 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų; ir 1/4 šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite neuždengtą 30–40 minučių arba kol padažas šiek tiek sutirštės, retkarčiais pamaišydamas; šiek tiek atvėsinkite. Padažą per pusę perpilkite į maišytuvą. Uždenkite ir išmaišykite iki vientisos masės.

6. Norėdami patiekti, plonai pjaustykite krūtinėlę per grūdus. Patiekite krūtinėlę ant ritinėlių su padažu.

Gaukite „Texas“ stiliaus jautienos krūtinėlės receptą.

Kaip virti krūtinėlę lėtoje viryklėje

Lėtai virėjanti krūtinėlė yra ideali patiekti švelnias, sultingas mėsos riekeles. Šiuo ruošimo metu gaminimo skystis tampa dūminiu kepsninės padažu, kuris patiekiamas šalia krūtinėlės.

1. Paruoškite daržoves ir padažą

Supjaustykite 2 saliero stiebus 1/2 colio storio griežinėliais. Salierų griežinėlius sumaišykite su viena 16 uncijų pakelių nuluptų šviežių morkų kūdikių 5-6 kv. L. Viryklės dugne.
Padažui sutrinkite 2 šaukštus greitai paruošiamo tapijokos, naudodamiesi skiediniu ir grūstuvu (arba įdėkite tapijoką į uždaromą plastikinį maišelį ir sutrinkite su riedėjimo kaiščiu). Mažame dubenyje sumaišykite susmulkintą tapijoką, 1-1 / 2-puodelius dūmų skonio kepsninės padažo, 2 šaukštus Dijon stiliaus garstyčių ir 1 šaukštą Worcestershire padažo.

2. Lėtai virkite krūtinėlę

Ant lėto viryklės uždėkite riebalais supjaustytą krūtinėlę ant daržovių viršaus. Atminkite, kad gali tekti perpjauti krūtinėlę per pusę, kad tilptų į lėtą viryklę. Pagardinkite krūtinėlę maltais juodaisiais pipirais. Supilkite padažą ant krūtinėlės.
Uždenkite lėtą viryklę ir virkite ant silpnos ugnies 12–14 valandų. Arba kepkite ant ugnies 6-7 valandas.
Patiekite supjaustytą krūtinėlę su virimo skysčiu.

Gaukite lėtai paruošto vyno troškintos jautienos krūtinėlės receptą.

Kaip virti krūtinėlę orkaitėje

Šiuo kepsninėje keptos jautienos krūtinėlėje mėsa kepa orkaitėje su čili prieskoniu. Nereikia jokios specialios įrangos - viskas, ko jums reikia, yra kepimo skarda.

1. Paruoškite virimo skystį

Mažame dubenyje sumaišykite 3/4 puodelio vandens, 1/2 puodelio pjaustyto svogūno, 3 šaukštus Worcestershire padažo, 2 šaukštus sidro acto arba baltojo vyno acto, 1 šaukštą čili miltelių, 1 arbatinį šaukštelį greito jautienos sultinio granulių, 1/8 šaukštelio kajeno pipirų ir 2 smulkintos česnako skiltelės.

2. Kepkite krūtinėlę

Į 13x9x2 colių dydžio kepimo skardą sudėkite riebalais supjaustytą 3 - 3-1 / 2 svarų šviežios jautienos krūtinėlę. Virkite mėsą virimo skysčiu.
Uždenkite keptuvę folija.
Kepkite 325 laipsnių karščio orkaitėje apie 3 valandas arba iki švelnumo, pasukdami kepimo pusę įpusėjus. Virimo skystį išmeskite ir, jei norite, patiekite supjaustytą krūtinėlę su išpilstytu kepsnių padažu.

Gaukite pilną šio kepsninėje kepto jautienos krūtinėlės receptą.

Norėdami išbandyti dar vieną orkaitėje skrudintos jautienos krūtinėlės receptą, išbandykite jautienos krūtinėlę su skrudintomis vynuogėmis.

Kaip virti krūtinėlę viryklės viršuje

Šis keptuvėje keptas, kompanijai paruoštas receptas yra pagardintas degtine, vermutu, greitu krūtinėlės įtrinimu ir pagardintas žaliosiomis alyvuogėmis. Nenuostabu, kad jis vadinamas „Martini Brisket“. Jei norite sukurti versiją be alkoholio, spirito gali nebūti.

1. Paruoškite krūtinėlę ir kepimo skystį

Supjaustykite 2 vidutinius svogūnus; atidėti.
Rupiai susmulkinkite 1 šaukštą sumaišytų pipirų žievelių. Pabarstykite riebalais supjaustytą 3 - 4 svarų krūtinėlę druska ir susmulkintomis pipirų skiltelėmis.
Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą kepimo aliejaus didelėje keptuvėje su sandariu dangčiu. Apkepkite krūtinėlę iš abiejų pusių karštu aliejumi. Nuimkite krūtinėlę iš keptuvės.
Į keptuvę įpilkite svogūnų. Virkite ir maišykite svogūnus, kol jie suminkštės, bet nebus rudi.
Grąžinkite krūtinėlę į keptuvę. Įpilkite vieną 28 uncijų skaldytą pomidorą, 1 puodelį mažesnio natrio jautienos sultinio, 1 šaukštą Worcestershire padažo ir 1 šaukštą susmulkintų smulkių žolelių.

2. Virkite krūtinėlę viryklės viršuje

Įkaitinkite svogūnų mišinį keptuvėje iki virimo. Sumažinkite šilumą. Šaukštą šiek tiek svogūnų mišinio užpilkite ant krūtinėlės.
Virti krūtinėlę, sandariai uždengtą, 3 valandas arba tol, kol krūtinėlė suminkštės.

3. Užbaikite padažą

Nuimkite krūtinėlę iš keptuvės ir palikite 10 minučių pastovėti prieš pjaustydami.
Tuo tarpu šaukšteliu sriubos nugriebkite riebalus nuo padažo viršaus keptuvėje.
Į virimo skystį įmaišykite 1/2 puodelio plaktos grietinėlės ir, jei norite, 2 šaukštus sauso vermuto ir 1 šaukštą degtinės. Mišinys užvirinamas tik tada, kai virinama, tada keptuvę nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Ant viršaus supjaustytą krūtinėlę užplikykite 1/2 puodelio su pimiento įdarytomis žaliosiomis alyvuogėmis ir perduokite padažą prie stalo.

Žr. Martini Brisket receptą

Kaip supjaustyti ir patiekti krūtinėlę

Virtą krūtinėlę perkelkite į pjaustymo lentą. Leiskite pastovėti, jei nurodyta recepte.
Pjaustydami peiliu, krūtinėlę plonai supjaustykite grūdais, kaip parodyta.
Jei patiekite virimo sultis šalia savo krūtinėlės, naudokite šaukštą, kad nugriebtų riebalus iš virimo skysčio. Virkite virimo skystį šalia krūtinėlės.

Kaip laikyti krūtinėlės likučius

Likusią virtą krūtinėlę padalinkite į mažas dalis ir suberkite į sekliai sandarius indus. Šaldykite iki 3 dienų arba užšaldykite (šaldikliuose) iki 2 mėnesių.

Gaukite mėlynių košečių sumuštinių receptą

Mūsų geriausi jautienos krūtinėlės receptai

Patraukite šakutę ir peilį, pats laikas paragauti mūsų geriausio jautienos krūtinėlės recepto! Išbandykite šiuos mėgstamiausių krūtinėlių receptus, tada nuspręskite, kurio iš jų negalima įveikti.

Krūtinė su imbierinio apelsino žievele ir pomidoru

Jautienos krūtinėlė su džiovintais vaisiais

Vyno košelė su svogūnais

Alaus troškinta krūtinėlė „Burritos“

Krūtinė su svogūnų-Ale BBQ padažu