Turinys:
Pirkdami virykles, virykles ir virtuvės prietaisus, pavyzdžiui, profesionalus virėjas, išmoksite patikrinti svarbiausius komponentus, kurie dramatiškai paveikia jūsų maisto gaminimą. Buvęs profesionalus virėjas (ir dabar sertifikuotas virtuvės dizaineris) davė mums keletą viešai neatskleistų patarimų, kaip pasirinkti viryklę.
Kalbanti šilumos ugnis dažnai yra esminė ir neįvardijama daugelio nuostabių receptų sudedamoji dalis. Tai supranta šilumą kaip svarbų maisto gaminimo įgūdį. Pvz., Jei vištiena pasirodo riebi, problema gali būti susijusi su šilumos išeiga arba, tiksliau,, atsigavimo santykiu. Įmesdami maistą į lėkštę, kris vandens, aliejaus ar riebalų temperatūra. Laikas, per kurį skystis atgauna pradinę temperatūrą, vadinamas išgavimo santykiu. Kol karšta temperatūra neatgaus vištienos ir jos neužsandarins, aliejus prasiskverbia į mėsą ir sukuria riebesnį aromatą. Ruošiant padažus pagrindinis vaidmuo tenka ir regeneravimo koeficientui.
Viryklės, kurių maksimali šilumos išeiga yra lygi arba didesnė kaip 12 000 Btus (Didžiosios Britanijos šiluminiai vienetai), užtikrina optimalų atsigavimą. Vidutinė viryklė pagamina daugiausia 6 000–10 000 Btus; kai kurie kaitlentės yra įvertinti vatais (1 vatas lygus 4 Btus).
Šilumos sklidimas Viryklės grotelės vaidina svarbų vaidmenį gaminant šilumą, pasiskirstant (pasiskirstant) ir išsisklaidžius (išleidžiant). Šiluma turi būti tolygiai paskirstoma ir lengvai ištrūkstant iš grotelių, kai ji sumažėja ar nutrūksta.
Nors daugeliui žmonių patinka nuolatinės ketaus grotelės, nes lygus paviršius leidžia lengvai perkelti puodą, nuolatinės grotelės ant dujinių viryklių šilumą išsklaido lėčiau. Jei pasirinksite nepertraukiamas groteles dujinei viryklei, troškinant gali prireikti indų perkelti į kitą degiklį, kaip ir į elektrinį modelį.
Tinkami indai Puodai ir keptuvės yra labai svarbūs kepimo lygtyje. Šilumos pasiskirstymas ir išsklaidymas įvairiose indų medžiagose skiriasi: vario, aliuminio ir ketaus indai yra geriausi šilumos paskirstytojai. Ketaus indai blogai išsisklaido ir sulaiko šilumą ilgai po to, kai degiklis yra išjungtas. Virtuviniai indai iš nerūdijančio plieno yra populiarus pasirinkimas ir naudojami kitų rūšių indų pamušalams.
Pirkdami varinius ar aliuminius indus, pirkite tik tuos, kurie yra iškloti nerūdijančio plieno, alavo ar sidabro dirbiniais, kad būtų išvengta nesaugaus maisto.
Range arba Countertop? Autonominiai stalviršių ir viryklių viryklės siūlo tas pačias pagrindines funkcijas, tačiau jos skirtingai veikia jūsų virtuvės sąranką. Asortimentas dažnai yra protingesnis pasirinkimas mažesnėse virtuvėse su ribotomis išdėstymo galimybėmis. Erdviose virimo zonose viryklė ir dvigubos orkaitės pasižymi didele virimo galia ir išdėstymo lankstumu.
Degikliai būna įvairių formų ir dydžių. Kai kurie viryklės būna net su keičiamais priedais, tokiais kaip grotelės, keptuvės ir vatos. Didesni degikliai suteikia daugiausiai lankstumo ir leidžia virti „horizontaliai“, o ne „vertikaliai“. Kepant čili, pavyzdžiui, mažesniems degikliams, tokiems kaip 9 colių, ant daugelio viryklių, reikia naudoti mažus, aukštus puodus ir dažnai maišyti, kad būtų galima virti. Tai reiškia, kad patiekalų gaminimas trunka ilgiau. Didesni degikliai, tokie kaip 12 colių vienetai, kuriuos galima rasti ant kai kurių viryklių, palaiko didesnius, seklesnius puodus, kurie gamina greičiau, tolygiau gamindami mažiau maišant. Kai kuriuose viryklių viryklėse yra tiltelio elementas, jungiantis kaimyninius degiklius, kad tilptų didelės keptuvės.
Nedaug gyvenamųjų namų ar viryklių siūlo aukštą ir mažą našumą kiekviename degiklyje. Įsigykite viryklių su galingais degikliais (rauginimui) priekyje, o mažos galios degikliais (troškinimo metu) gale.
Eikite apsipirkti su savo mėgstamu dideliu puodu. Išbandykite tai galimų pirkinių metu ir įsitikinkite, kad jis nesikiša į valdymo rankenėles ar šalia esančius degiklius. Taip pat keptuvės turėtų būti ne daugiau kaip 1 colio didesnės už degiklius. Pirkdami kaitlentę, kurioje nėra nieko, išskyrus didelius degiklius, galite judinti puodus, nesijaudindami, ar jie tinka tam tikram degikliui.
Dujų degikliai būna sandarūs arba atviri. Atviri degikliai pasiekia maksimalią šilumos išeigą greičiau, tačiau keptuvės yra toliau nuo liepsnos nei keptuvės ant sandarių degiklių. Uždaryti degikliai kuo geriau išnaudoja šilumą, laikydami keptuves arti liepsnos. Be to, juos lengviau valyti.
Elektrinės: Elektrinės viryklės yra mažai priežiūros reikalaujančios (ypač viryklės su lygia viršuje) ir neturi kontrolinės lemputės, su kuria būtų galima jaudintis. Elektriniai modeliai gali pasiūlyti 10 000–12 000 Btus, tačiau jie reaguoja lėčiau į šilumos sureguliavimą. Gera idėja yra nusipirkti elektrinę viryklę su penkiais ar šešiais elementais, kad būtų galima optimaliai kepti keptuvę; pašildykite du elementus, vieną aukštą, vieną žemą, o tada tiesiog perkelkite keptuves pagal poreikį. Įsitikinkite, kad rankenėlių ir valdiklių padėtis neriboja padėklo padėties.
Dujos: Dėl greito šilumos reguliavimo dujinės viryklės, kurių našumas yra 500–15 000 Bt, yra privalumai. Naudodami dujų diapazonus galite pamatyti savo liepsnos dydį ir akimirksniu jį valdyti. Jei degikliai nesiūlo tiek, kiek pageidautina, galite išplėsti virimo variantus nebrangiais šilumos difuzoriais, kuriuos galite įsigyti namų centruose.
Patarimai diapazonams, gaubtams ir dar daugiau
