Geriausia bananų duona be glitimo: 6 paslaptys | geresni namai ir sodai

Daugelyje parduotuvėse pirktų miltų be glitimo mišinių yra ksantano (arba kitos) dervos, kad padidėtų kepinių tekstūra. Keista, bet tos dantenos gali sukelti keletą problemų. Pirma, jie gali sutrikdyti virškinimą ir daugelis žmonių jų nelabai toleruoja. Be to, ksantano derva yra labai brangi ir dar labiau padidina tų paruoštų mišinių kainą. Ir, pagaliau, šios gumos iš tikrųjų gali suteikti jūsų kepiniams gumos ar gumos tekstūros. Tai ypač pasakytina apie drėgnus greitai paruošiamus duonelius, tokius kaip bananų duona.

Tiesą sakant, kepant be glitimo, retai reikia naudoti ksantano (arba bet kurią kitą) dervą.

Norėdami gauti lengvą ir drėgną bananų duoną, būtinai rinkitės miltų mišinį be glitimo, į kurį nepridėta dantenų, arba tiesiog nusipirkite keletą ingredientų ir sumaišykite savo. Sutaupysite pinigų ir galėsite džiaugtis, kad tiksliai žinote, kas patenka į jūsų kepinius!

Išbandykite mano receptą, kuriame rasite puikų universalų mišinį, kuriame nėra glitimo.

„Gigi“ kasdienis miltų mišinys be glitimo ir be dantenų

2-1 / 2 puodeliai rudųjų ryžių miltų
1 puodelis tapijokos miltų (dar vadinamas tapijokos krakmolu)
1 puodelis bulvių krakmolo (NE Bulvių miltų)
1/4 puodelio rutulinių miltų

Sumaišykite ingredientus dideliame dubenyje; plakti, kad gerai išplaktų.

Laikykite stikliniame inde su sandariu dangčiu kambario temperatūroje arba šaldytuve, jei planuojate laikyti ilgiau nei 4–6 mėnesius.

2. Išmatuokite teisingai.

Svarbu bet kokio tipo kepimo matavimas, tačiau kepant be glitimo, jis yra labai svarbus. Aš rekomenduoju išmatuoti miltus pagal masę, gramais, pagal virtuvės skalę. Namų parduotuvėse ir internete galite rasti prieinamų virtuvės svarstyklių, ir tai padarys didelę įtaką.

Aš visuomet pateikiu svorio ir apimties matavimus savo receptuose, tačiau kai pasveriate savo ingredientus, nustebsite dėl pagerėjusių kepinių rezultatų.

3. Naudokite geriausius bananus, kuriuos galite rasti (ir išmokite juos nulupti).

Kuo prinokęs bananas, tuo saldesnė bananų duona. Tai taip paprasta. Bananams subrendus, ant išorinės žievelės atsiranda juodos dėmės, vadinamos cukraus dėmėmis. Net kai išorinė žievelė yra beveik visiškai juoda, viduje galite laukti nepriekaištingai gero banano. Tai geriausia bananą naudoti bananų duonai, todėl neišmeskite tų pernokusių vaisių!

O kas, jei jūsų bananai bus ypač prinokę ir negalėsite jų panaudoti bananų duonai gaminti iš karto? Jokiu problemu! Tiesiog nulupkite, sudėkite bananus į šaldytuvus su „zip-top“ dėžutėmis ir išspauskite visą orą. Pažymėkite juos ir užšaldykite iki 2 mėnesių, kol būsite pasirengę juos naudoti. Kai norite kepti, tiesiog leiskite jiems atšildyti kambario temperatūroje apie 20 minučių, tada sutrinkite, kaip įprastai. Šie šaldyti bananai taip pat puikiai tinka kokteiliams gaminti. Aš visada kai kuriuos laikau savo šaldiklyje.

Ar žinojai, kad banano nulupimas yra užduotis iš apačios? Nulupkite bananus iš apačios į viršų, o žievelė sulipdys tiesiai ir išvengsite tų baisių „stygų“, kurios iš tikrųjų vadinamos „phloem“. Jie yra svarbūs bananui, nes būtent taip maistinės medžiagos pasiskirsto visuose vaisiuose, kai jie auga, tačiau jie skoningai skoningi ir turi blogą tekstūrą, todėl nenorime, kad jų būtų duonoje.

4. Naudokite šviežius kiaušinius (ir išmokite juos išbandyti).

Kiaušiniai naudojami įrišimui ir rauginimui pagal receptus, o švieži kiaušiniai yra būtini siekiant geriausių rezultatų. Jei nesate tikri, ar kiaušiniai yra švieži, galite sužinoti apie tai akimirksniu atlikdami „plūdės testą“. Štai taip:

Atsargiai įmeskite kiaušinius į dubenį su paprastu šaltu vandeniu. Kiaušiniai, kurie plauna, yra švieži; kiaušiniai, kurie plūduriuoja, nėra švieži ir turėtų būti išmesti.

Šis testas veikia todėl, kad kiaušinių lukštai yra poringi ir laikui bėgant oras patenka į kiaušinį (jis vadinamas „oro ląstele“). Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo daugiau oro patenka. Kuo daugiau kiaušinio viduje yra oro, tuo jis yra plūdresnis, todėl jis plūduriuoja. Taip seni, ore užpildyti kiaušiniai plūdės. Laikui bėgant, kai kuris skystis išgaruoja per porėtą apvalkalą, taigi tai taip pat prisideda.

Kai kurie kiaušiniai pakreipiami arba stovi ant galo. Jie vis dar yra gana švieži, tačiau turėtų būti greitai suvartoti. Šiuos kiaušinius geriausia gaminti kietai virtus kiaušinius arba naudoti patiekaluose, kurie yra kruopščiai virti.

5. Vykdykite receptą.

Pirmą kartą kurdami naują receptą, tiksliai laikykitės jo, kad žinotumėte, kaip jis turėtų pasirodyti. Kitą kartą atlikdami pakeitimus, galėsite atlikti pakeitimus po vieną ir eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kas veikia, o kas ne. Receptų kūrėjai linkę išbandyti savo kūrinius su daugybe variantų, prieš pradėdami rengti galutinę versiją. Mes darome darbą už jus, kad viskas, ką turite padaryti, yra kepti ir mėgautis. Kai galimi pakeitimai, ypač tais atvejais, kai kalbame apie tuos, kurie rūpinasi asmenimis, kuriems yra specialių dietinių poreikių, jie paprastai minimi ingredientų sąraše. Laikykitės pagrindinių ingredientų kuo arčiau originalo ir pridėkite savo nuojautos, pakeisdami tokius dalykus kaip priedai (šokolado drožlės, riešutai, sėklos, džiovinti vaisiai ir kt.), Kurie nepakeis recepto chemijos.

6. Būkite kantrūs ir leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant.

Aš žinau, jūs norite šiltos šviežios keptos banano duonos riekelės, išteptos sviestu ar grietinėlės sūriu - arba tiesiog pačios. Aš suprantu, bet taip pat suprantu kepimą be glitimo, ir jūs visada pasieksite geriausių rezultatų, jei leisite visiems savo kepiniams visiškai atvėsti prieš įkasdami. Taip yra todėl, kad jūsų kepinių viduje įstrigę garai iš tikrųjų juos ruošia net ir po jie yra iš krosnies. Jei perpjaunate per greitai, greičiausiai rasite gooey ar guminukų centrą.